Приготовить голубцы не так просто как кажется на первый взгляд. Многие хозяйки признаются, что вкусное блюдо у них получалось далеко не с первого раза, и это нормально. Во время готовки лакомства часто развариваются листья, и вытекает начинка. Иногда часть голубцов готовится быстрее, что полностью сбивает с толку. Несмотря на подобные неудачи, с блюдом все же можно справиться без лишних усилий. Для этого достаточно соблюдать несколько простых рекомендаций от опытных кулинаров или приготовить вкусные ленивые голубцы в сметане по простому рецепту.
Как выбрать и подготовить листья капусты?
Многих хозяек интересует, как правильно подбирать основу для блюда. Ведь многое зависит именно от этого продукта. В процессе выбора, стоит обратить внимание на уровень плотности. Вилок с чрезмерной плотностью не подойдет, поскольку с него очень сложно снимать листья. Опытные повара рекомендуют подбирать для голубцов листья молодой капусты.
Такой продукт придаст блюду нежности и одновременно сделает его сочным. В этом случае действует правило – чем моложе кочан, тем мягче будет блюдо. Чтобы избежать повреждения листьев во время разбора, нужно использовать острый нож. Не забудьте также предварительно отварить их в подсоленной воде на протяжении нескольких минут.
Если молодой капусты нет, то для голубцов можно использовать старые кочаны. Выбирая такой продукт, лучше отдать предпочтение небольшой головке. Предварительная обработка такой капусты включает варку целиком в соленой воде на протяжении десяти минут.
Только после этой процедуры, можно отделять листья с помощью ножа. Перед тем, как поместить капусту в кастрюлю, можно вырезать основу. В процессе варки можно отрезать листья, которые постепенно отходят от основы. Любые толстые участки нужно удалить.
Как готовится начинка?
Блюдо настолько распространенное, что многие кулинары решили модифицировать стандартный рецепт, добавляя новые начинки. Вариаций может быть много – начиная с вегетарианских продуктов, и заканчивая самыми экзотическими вариантами.
В классическом рецепте используется начинка из мясного фарша и крупы. В качестве мяса для фарша используют говядину или свинину. Что касается крупы, то подойдет гречка или рис. Пропорция ингредиентов составляет один к одному. В мясной фарш добавляют также зелень и овощи (лук и морковь).
Они придают голубцам сочность и насыщенность. В некоторых рецептах начинка может включать тертый сыр и сметану. Такие компоненты придадут блюду неординарный вкус и легкую пикантность. Мясо для фарша можно измельчать не только в мясорубке, но и с помощью острого ножа.
Чтобы начинка не разваривалась, мясные компоненты перекручивают не на самой мелкой насадке. Усилить вкус помогут зубчики чеснока, кусочки лука и зелень. В классическом рецепте их добавляют в небольшом количестве. Крупу для фарша отваривают до состояния полуготовности. Она делает начинку более сочной и густой. Если вы выбрали фарш с овощами и зеленью, то крупа добавляется в начинку в пропорции один к трем (последняя цифра означает мясо).
Как скрутить и сварить голубцы?
Чтобы голубцы получились аккуратными и плотными, нужно раскладывать фарш на внутреннюю часть листа. Сверху начинку прикрывают черешком. Далее подворачиваются бока листа, и полностью закрывается голубец. Таким способом можно сформировать аккуратные конвертики, закрытые по сторонам. Из таких конвертиков во время варки не выпадает начинка. Размер голубцов выбирайте на свое усмотрение, но средние голубцы готовятся быстрее и отличаются более сочным вкусом. Из средних листов капусты можно свернуть примерно 3 средних голубца. Готовить их можно в кастрюле, в духовке и даже в мультиварке. Наиболее простым вариантом является готовка в подсоленной воде или на бульоне.