Как часто говорят: «Есть надо черный хлеб, от него не толстеют». Как оказалось, цвет и форма не помогут отличить полезный хлеб от вредного. Специалисты по питанию из США считают, что лучше смотреть на тип муки, способ помола и виды разрыхлителя, который использовался при выпечке. Об этом сообщает replyua.net, ссылаясь на «24 канал».
Особенно коварен рафинированный хлеб, который делают из муки мелкого помола, которую затем просеивают. Углеводы в нем не уравновешены клетчаткой, которая работает как тормоз: чем ее больше, тем медленнее усваиваются углеводы из продукта. Если углеводы усваиваются быстро, в крови резко повышается уровень глюкозы, а затем так же резко падает. Это усиливает голод – поэтому способствует перееданию и набору веса. У рафинированного хлеба также низкая пищевая ценность. Полезность хлеба не надо доказывать: пищевые волокна замедляют усвоение глюкозы и способствуют пищеварению, а еще пищевые волокна – любимая пища кишечных бактерий, которые защищают нас от болезней (в куске пшеничного хлеба из цельного зерна 1,8 г клетчатки); витамин В1 необходим для поддержания углеводного и энергетического обмена, при его недостатке возникают проблемы с нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем (в куске пшеничного хлеба из цельного зерна 0,1 мг витамина В1); железо входит в состав дыхательных ферментов и мышц, при недостатке может развиться анемия и мышечная слабость; селен – это минерал, который обеспечивает стабильность клеточных мембран и регулирует работу гормонов щитовидной железы.
Пять кусков цельнозернового пшеничного хлеба (100 г) – это: половина дневной нормы клетчатки для взрослых (20 г), почти половина дневной нормы B1 (1,5 мг), половина дневной нормы железа для мужчин (10 мг) и более трети дневной нормы для женщин (18 мг), четверть дневной нормы селена для мужчин (70 мкг) и треть дневной нормы для женщин (55 мкг).