На Закарпатье очень популярно блюдо бограч, которое пришло в Украину из кухни Венгрии. По сообщениям Replyua.net, бограч очень часто готовили пастухи, когда пасли на пастбищах домашний скот. Однако с годами рецепт этого вкусного гуляша претерпел некоторые изменения. Сейчас традиционный венгерский бограч готовят из нескольких сортов мяса с добавлением самых разных специй и овощей, также для этого блюда подходят даже колбаса и сосиски.
Для приготовления сытного гуляша возьмите 500 г постной говядины, 500 г телятины, 500 г свинины, 150 г копченого сала, 250 г копченых свиных ребрышках, одну телячью голяшку, 200 г хорошей колбасы, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, килограмм картофеля, 2 болгарских перца, 150 г томатов, припущенных в кипятке, две больших ложки молотой паприки, головку чеснока, щепотку тмина, 150 мл красного вина, пучок укропа, пучок петрушки и соль.
Это блюдо готовится в большом казане. Сначала в нём топят копченое сало, затем добавляют измельчённый лук и паприку. Спустя пару минут в казан отправляют всё мясо, нарезанное небольшими кубиками, и наливают немного горячей воды. Также в казан кладут копченые ребрышки и целую телячью голяшку. При этом воды нужно добавить столько, чтобы она покрыла всё мясо.
Голяшку вынимают после того, как мясо начнет отходить от кости. Мясо нарезают кусочками и отправляют его в казан, после этого под закрытой крышкой мясо тушится не менее 2 часов, при необходимости нужно добавлять немного воды. Затем в казан отправляют все остальные измельченные ингредиенты и специи и продолжают готовить бограч ещё 20 минут. Затем вливают вино, доводят блюдо до кипения и сразу падают с зеленью.
Украинская кухня: готовим форшмак по-одесски