Из баклажанов можно приготовить самые разнообразные закуски, но они не всегда отличаются насыщенным вкусом. Как информирует Replyua.net , кулинары рассказали, как приготовить на зиму сочную, пикантную и аппетитную закуску из этого овоща.
Для её приготовления возьмите полтора кг баклажанов, 150 г сладкого болгарского перца, один острый перец чили, 300 г моркови, 40 г чеснока и 100 г любой зелени по вкусу. Также нужно взять литр воды, 50 г соли, 4 лавровых листа и чайную ложку перца горошком для маринада. Для бланширования потребуется литр воды и 30 г соли. Сначала в баклажанах делают сквозные нарезы, но с двух сторон оставляют целыми, срезают плодоножки и бланшируют в кастрюле . Параллельно также доводят до кипения воду для маринада. После этого нужно приготовить начинку.
Чеснок и зелень измельчают, морковь натирают на крупной терке, болгарский перец нарезают соломкой. Все эти компоненты перемешивают. После бланширования баклажаны устанавливают под гнёт на 45 минут, далее фаршируют их овощной начинкой , а чтобы её зафиксировать, можно обмотать овощи сельдереем. Готовые баклажаны заливают маринадом через сито, накрывают марлей и оставляют на 5 дней. Для квашения овощей лучше выбирать широкую и плоскую ёмкость, так баклажаны получатся вкусными и хрустящими.