Кабачковая икра является очень лёгким и диетическим продуктом, а также считается незаменимой закуской на зимнем столе. Как сообщает Replyua.net, кулинары поделились традиционным рецептом икры из кабачков.
Для приготовления закуски возьмите две моркови, две луковицы, килограмм молодых кабачков два, 2 сладких болгарских перца, 1 корень сельдерея, укроп, петрушку, соль, маленькую ложку уксуса и 100 мл растительного масла. Чтобы приготовить эту закуску, нужно помыть кабачки и очистить их от кожуры, потом произвольно нарезать кубиками. Далее нужно помыть сладкий перец, вынуть сердцевину, нарезать произвольно, как и лук. Морковь и сельдерей для кабачковой икры натираются на крупной тёрке, зелень мелко рубится. Затем все подготовленные овощи нужно смешать в глубокой посуде, нагреть сковороду, налить на неё растительное масло и выложить все овощи, слегка подсолив.
Овощи жарятся на сильном огне в течение нескольких минут, после чего их нужно переложить в глубокий противень и отправить в духовой шкаф примерно на 20 минут . Пока овощи томятся в духовке, необходимо стерилизовать поллитровые банки. В готовую икру добавьте уксус, измельчите в блендере, еще раз доведите до кипения, перемешайте, аккуратно распределите по банкам так, чтобы все овощи доходили до верха. Затем нужно закатать банки, перевернуть их и накрыть тёплым одеялом до полного остывания.