Неизменным фаворитом мангального меню долгое время остаётся люля-кебаб. Название этого блюда с тюркского дословно переводится как «трубка из жареного мяса». Так оно и есть: фарш из мелко рубленного мяса нанизывают на шампуры или шпажки и жарят на мангале. Традиционно для приготовления люля-кебаба используют баранину, но подходят и другие виды мяса: например, говядина. Современные хозяйки готовят блюдо на электрическом гриле, сковороде или в духовке. Чтобы приблизить блюдо к оригинальному вкусу, приготовьте сочный люля-кебаб из говядины на мангале или угольном гриле.
Для этого нужно знать:
• Как выбрать правильное мясо.
• Как нанизать колбаску на шампур, чтобы она не спадала.
• Секреты приготовления фарша, чтобы готовый люля-кебаб был с хрустящей корочкой снаружи и оставался сочным внутри.
Ответы на эти вопросы читайте ниже.
На что обратить внимание при выборе мяса
При выборе говядины соблюдайте главное правило: мясо должно быть свежим, охлаждённым, но не мороженным. Выбирайте вырезку пожирнее. Измельчать её лучше с помощью острого топорика или ножа. Начинайте рубить вдоль волокон, затем поперёк. Подбирайте мясо к центру доски и продолжайте рубить, пока не получите мелкий фарш однородной консистенции. Не используйте мясорубку: так говядина потеряет сок, а фарш будет сложно закрепить на шампуре. В состав фарша для люля-кебаба входит нутряное свиное сало или бараний жир. Сало лучше измельчить с помощью мясорубки или блендера до пастообразного состояния. Благодаря большому количеству сала колбаски получаются сочными и до конца готовки «держатся» на шпажках. Какое именно сало добавлять, зависит от ваших предпочтений. Третий ингредиент фарша — лук, который составляет 1/3 от всего объёма фарша. Луковицы лучше мелко нарубить вручную. Если перебить их в блендере или мясорубке, фарш станет излишне водянистым.
В итоге имеем следующую пропорцию:
• 1 кг мяса;
• 250 г сала;
• 3 средние луковицы.
Идеальный маринад для говядины
Для приготовления люля-кебаба из говядины в домашних условиях особый маринад не нужен. Из специй вам пригодится соль, зелень, чёрный и красный молотый перец. Всего положите в меру, чтобы не перебить вкус мяса и костра. Чтобы убедиться, что для вкусного блюда достаточно базовых специй, закажите люля-кебаб из говядины на мангале с доставкой на дом.
Секреты приготовления сочного люля-кебаба из говядины
А вот и основные тонкости, благодаря которым вы узнаете, как приготовить люля-кебаб из говядины дома не хуже, чем профессионал:
• Вымешивать заготовку из мяса, сала и лука нужно долго и тщательно, до полной однородности массы. Чтобы фарш стал плотнее и лучше формировался, его следует отбивать.
• Перед тем, как лепить колбаски, хорошо охладите фарш, оставив его на 2–3 часа в холодильнике.
• Шампуры должны быть чистыми, сухими и холодными.
• Формировать порционные колбаски можно отдельно, а потом нанизывать или сразу облеплять фаршем шампур. Мясо должно тесно прилегать к металлу, чтобы не образовывались ямки, в которых при жарке будет собираться сок. Это может спровоцировать «падение» люля на угли мангала.
• Чтобы мясо не липло к рукам, в процессе готовки ополаскивайте их в тёплой воде.
• Колбаски формируйте толщиной примерно 3,5 см.
• Жарить люля-кебаб нужно совсем недолго, часто поворачивать.
Блюдо готово, если появилась ароматная золотистая хрустящая корочка! Подавайте готовое блюдо на лаваше со свежими овощами и любимым соусом.
Всем приятного аппетита и не забывайте баловать близких кулинарными новинками!