Привычный для всех рецепт жюльена подразумевает наличие в этом блюде курицы, однако кулинары советуют заменить мясо красной рыбой. По их словам, такой жюльен получается необычайно ароматным и вкусным. Для приготовления блюда возьмите 300 граммов филе красной рыбы, хорошо промойте и обсушите на бумажном полотенце.
Важно удалить из рыбы все косточки, после чего нужно нарезать ее кубиками. Далее 100 граммов твердого сыра натрите на терке, одну крупную луковицу мелко нашинкуйте, 300 граммов свежих шампиньонов нарежьте тонкими и небольшими пластинами. Нагрейте на плите сковороду и выложите на нее шампиньоны. После того, как из них выпарится вся жидкость, добавьте немного оливкового масла и продолжайте жарить до полуготовности. Отдельно обжарьте до золотистого оттенка лук, потом выложите к нему грибы и добавьте красную рыбу. В процессе приготовления поперчите и посолите жюльен, а также добавьте пару ложек муки.
Через несколько минут влейте в эту массу 300 миллилитров нежирных сливок и перемешивайте до тех пор, пока соус не загустеет. Переложите жюльен в несколько кокотниц, сверху присыпьте сыром и отправьте в духовой шкаф, нагретый до 200°, примерно на 10 минут. Жюльен подают на стол сразу после приготовления, оформив зеленью и сметаной. Читайте также - рецепт традиционного жюльена.