Никто из нас не откажется побаловать себя сладким творожком и йогуртом, абсолютно не обращая внимания на названия перечисленных на упаковке ингредиентов:
- Молока с низким содержанием жира.
- Сахара.
- Сливок.
- Концентрата молочных белков.
- Закваски из творога.
- Сычужного фермента.
Йогурт дополнительно включает молоко в сухом виде с незначительным количеством жира и специальную закваску. В отношении сахара и сливок не возникает сомнений, в то время как с остальными продуктами большинство покупателей не знакомы.
Обезжиренное молоко
Во избежание получения чрезмерно жирного лакомства, применяется обезжиренное молоко. Десерты с повышенной калорийностью, особенно для детского питания, давно не пользуются спросом, без труда заменяемые на легкие, воздушные аналоги. Изготовление продукта выглядит следующим образом: Разделение натурального молока на обезжиренное и сливки. Из-за большей легкости жира по сравнению с водой молоко остается в емкости до появления на поверхности жировых шариков, образующих сливки. Смешение частей в необходимой пропорции для предотвращения излишней калорийности или, напротив, диетической массы.
Сухое обезжиренное молоко
Непременный компонент йогуртов определяет питательную ценность, но не жирность, а наличие белка. Ввиду его недостаточного содержания в обычном молоке, вариант в сухом виде доводит уровень до нужной нормы. Данное обстоятельство наиболее актуально для питания для детей, требующего особой пользы и вкусовых качеств.
Концентрат молочных белков
В изделиях из творога, наоборот, сухое молоко успешно заменяется на концентрированные белки, используемые на отечественных и зарубежных предприятиях. Из молока извлекается белковая масса, а не жир, наиболее известные показатели которой: 56%, 70%, 85%.
Закваска из творога
Компоненты разбавляются с творожной или йогуртовой закваской – содержимым из молочнокислых бактерий для сбраживания молока. Без них производство кисломолочных продуктов не представляется возможным. Нынешнее высокотехнологичное оборудование во многом оптимизирует процесс.
Сычужный фермент
Наименование поистине загадочное. Для рядового гражданина оно вызывает вполне логичное удивление. В реальности из вполне обычного ингредиента активно получают творог и сыры. В творожке он служит показателем процесса брожения. Извлекается посредством микроорганизмов, на выходе являя собой качественное изделие. Нередко его заменяет ферментный препарат – белковое соединение для изготовления сгустка из молока. Подобные молоко содержащие элементы абсолютно безвредны и причисляются к натуральным продуктам.
Заключение
Технология обнаруживает абсолютно не сложный процесс приготовления йогуртов и творожков с не причиняющими опасности для здоровья компонентами. Полезная продукция нормализует пищеварение в организме, одновременно насыщая его необходимыми белками и витаминами. С целью повышения вкуса и большей ароматизации к обязательному составу добавляются фруктовые или ягодные наполнители – однородные в виде желе или кусочки ягод, фруктов. Читайте также: Приём пищи нужно начинать с десерта