Как именно мы ощущаем остринку? В перчинке есть вещество - капсациин, действующее на температурные рецепторы языка и вызывающее огненно-жгучие ощущения за счет сильного прилива крови к поверхности взаимодействия. Но перчинка также длительно взаимодействует со слизистой поверхностью пищеварительных органов и этим вызывает подозрения в небезопасности.
Врачи-диетологи настоятельно не рекомендуют принимать острую пищу не только пациентам с диагностированными болезнями желудка и двенадцатиперсной кишки, но и злоупотреблять ею вполне себе здоровым людям по следующим причинам:
- снижение чувствительности. Рецепторы воспринимают из множества разных стимуляторов сильнейшие. Острые ноты в пище перебивают все остальные оттенки вкуса. Именно поэтому со временем гурман теряет чувство меры в поедании острого
- чувство тревожной потери аппетита
- кислотный рефлюкс. Специи представляют из себя смесь разных кислот, и если регулярно их добавлять в желудок, имеющий свое кислотное содержание, они начнут повреждать его стенки
- неприятный запах со рта. Усиленное выделение кислотного желудочного сока травмирует слизистую и создает этим благоприятную среду для размножения бактерий
- изжога. Острая пища усиленно действует на рецепторы желудка, стимулируя прилив крови. Желудок переполняется до основания желудочным соком и выталкивает излишки в пищевод. Изжога обычно проходит за несколько часов, однако последствия могут быть серьезными - например, гастрит
- язва желудка. Доктор Kapil Agrawal, старший консультант Laproscopic & Bariatric Surgeon считает, что острая пища сама по себе не вызывает язву желудка, но вполне усугубляет симптомы уже заболевших людей - к таким может добавить диарею и раздражение кишечника
При поедании острых блюд следует быть внимательным к своим ощущениям - при первых ощущениях боли, дискомфорта или отторжения необходимо прекратить есть острое. Однако даже любителям перчинки стоит задуматься о серьезности последствий чрезмерного увлечения мексиканской кухней и есть такую еду 2-3 раза в неделю, но не ежедневно. Снижается риск развития многих болезней: ученые назвали уникальные свойства перца чили.