Известный украинский диетолог Светлана Фус рассказала о вреде бобовых. Как оказалось, их ценность и пользу многие переоценивают.
По словам диетолога, бобовые содержат в себе фитаты. Эти вещества препятствуют усвоению минеральных элементов, таких как цинк, калий, фосфор, железо и магний, а также значительно ухудшают переваривание белка. «И что важно, не только собственного. Поэтому белок бобовых усваивается на 65-70% по сравнению с белком животного происхождения (мясо, яйца), который усваивается на 90-95%. А специфические углеводы приводят к возникновению газов в кишечнике», - написала Светлана на своей странице в социальной сети Инстаграм.
Тем не менее, Фус заявляет, что существует несколько полезных советов, благодаря которым можно значительно снизить негативное влияние бобовых. А именно:
- прежде чем приступить к приготовлению сушеных бобовых, их необходимо замочить в воде подкисленной лимонным соком на 18 часов. Емкость с этим продуктом следует поставить в теплое место. Воду, использовавшуюся для замачивания, следует вылить перед приготовлением. Таким образом, содержание фитиновой кислоты в продукте уменьшится на 50%. Если следовать этому способу, вздутие живота, после употребления бобовых, будет гораздо меньшим;
- людям, для которых бобовые являются источником белка, для уменьшения вреда от фитиновой кислоты, следует изначально проращивать эти растения;
- если у человека наблюдаются проблемы с пищеварением, бобовые следует употреблять в небольшом количестве и только правильно приготовленные. Читайте также: Врачи назвали основные признаки инсульта.