Карантин заставил многие отрасли в срочном порядке переходить в online. Это коснулось и ресторанов. И несмотря на непростое время, эта вынужденная мера показала, что необязательно тратить время на приготовление блюд, а еда из ресторанов может быть не только по праздникам.
Сегодня доставка еды в Киеве богата блюдами различных кухонь мира и ассортимент постоянно растет. Заказать можно что угодно и когда угодно, а значит, компаниям приходится постоянно соревноваться друг с другом, повышать качество и добавлять новые позиции.
По мнению шеф-повара Юрия Ковриженко эта тенденция сохранится и дальше. Люди уже начинают понимать, что заказать суши в Киеве выгоднее, чем готовить самому. Проще потратить время на общение с друзьями или семьей или на то, чтобы заработать больше денег, чем просто тратить деньги на продукты и силы на готовку.
Баланс привычного и экзотики
Юрий Ковриженко работает бренд-шефом SMILEFOOD с февраля 2021 года. За это время в меню online-ресторана появилось много новых позиций. На этот раз украинцы могут познакомиться поближе с разнообразием азиатской кухни.
Несмотря на то, что люди в основном любят заказывать знакомые позиции, то есть те блюда, которые им уже нравятся, в SMILEFOOD стараются внедрять новинки. Любопытство и поиск новых вкусовых ощущений все же иногда берут верх.
По словам Ковриженко необходимо соблюдать баланс привычных и новых блюд. Например, 70-80% знакомых наименований и 20-30% экспериментальных позиций в меню.
Такого принципа и придерживаются в SMILEFOOD. Сейчас значительно разнообразили отдел «Рис и лапша» азиатской кухней. В планах добавить итальянские закуски и внести изменения в меню паст.
Задача: влюбить в украинскую кухню
Помимо работы бренд-шефом Ковриженко является амбассадором украинской кухни в мире. Поэтому в странах, которые посещает Ковриженко, появляется все больше приверженцев украинских блюд.
Приезжая в новую страну, Юрий не навязывает местным жителям свои кулинарные предпочтения, а ненавязчиво знакомит их с новыми блюдами. Готовят из местных продуктов, поэтому даже непривычная и незнакомая еда становится ближе и понятнее.
А через понимание приходит и удовольствие от вкуса. Возможно, скоро и борщ появится в меню SMILEFOOD. По мнению Ковриженко, это блюдо сразу станет лидером продаж.