Судья кулинарного шоу МастерШеф Владимир Ярославский советует приготовить украинский борщ по оригинальному рецепту. Как передает Replyua.net, на своей странице в Instagram он отметил, что речь идёт об авторском рецепте, и лично он всегда добавляет в украинский борщ чернослив, зелёный лук и петрушку.
Для приготовления борща возьмите стебель сельдерея, 350 г капусты, 700 г помидоров в собственном соку, столовую ложку яблочного уксуса, 400 г свеклы, морковь и лук, 2 кг рёбер, 30 г болгарского перца, 30 г сала, 40 г чеснока, а также большой пучок зелёного лука и петрушки. Сначала на медленном огне отваривают говяжьи рёбра до тех пор, пока они полностью не размягчатся. Пока мясо варится, все овощи нарезают соломкой, затем обжаривают на сковороде, по очереди выкладывая морковь, лук, сельдерей и болгарский перец. Овощи должны жариться на медленном огне до тех пор, пока не подрумянятся.
После этого их выкладывают в мясной бульон. Томаты в собственном соку без кожицы перетирают на тёрке, затем в сотейнике с маслом около 15 минут обжаривают измельчённую свеклу, вливают в сотейник яблочный уксус, а через несколько минут добавляют томаты. Эта овощная масса тушится до тех пор, пока не станет мягкой. Далее в бульон добавляют пару ложек сахара, столовую ложку соли, душистый перец горошком и лаврушку. Когда всё закипит, в бульон отправляют томаты и свеклу, а также капусту. Когда все овощи полностью сварятся, кастрюлю снимают с огня, добавляют измельчённые чеснок, зелень и сало, а через 15 минут выкладывают отдельно отваренные фасоль и картофель.