Баклажаны любят сыр. А мы любим баклажаны. И в данном овощном супе они остаются вместе. Ингредиенты (на 4 порции):
баклажаны 3 шт.
молоко 450 мл
вода 200 мл
лепестки миндаля (по желанию) 4 ч.л.
пармезан 100 гр.
чабрец несколько веточек по вкусу
оливковое масло 4 ст. л.
ломтики белого хлеба 4 тонких куска
соль, перец по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль пополам, надрезать крест-накрест, посолить и оставить на 5-7 минут. Промыть под струей прохладной воды и обсушить салфеткой. На каждую половинку баклажана положить веточку тимьяна. Поставить баклажаны в разогретую до 220° духовку на 40-50 минут. Достать, немного охладить. Снять кожуру. Оставить в покое.
Миндаль (если используете) обжарить на сухой сковороде несколько минут до золотистого цвета. Мякоть баклажанов залить молоком и водой, добавить тертый пармезан (оставить немного для подачи). Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить около 5 минут. Размельчить все вместе блендером до однородного состояния. Посолите и поперчите. Можно дополнительно перетереть суп через сито для более нежной консистенции, но это не обязательно.
Хлеб подрумянить по бокам на сухой сковороде или в тостере. Разлить суп по тарелкам, добавить тертый пармезан и миндальные хлопья. Сбрызнуть все оливковым маслом и подавать вместе с подсушенным хлебом.
Этот суп позволяет много экспериментировать. Вот несколько вариантов. Миндаль легко заменить грецким орехом. Часть баклажанов можно заменить цуккини, а также добавить печеные помидоры и перцы. Суп можно сделать более легким, заменив молоко водой или овощным бульоном. Такой вариант подходит вегетарианцам. А можно наоборот, заменить молоко сливками, тогда вкус будет ярче.