Существует множество рецептов хачапури, однако в любом случае основной начинкой этой вкусной закуски является сыр. Как сообщает Replyua.net , повара поделились традиционным рецептом грузинского хачапури по-мегрельски.
Для его приготовления возьмите чайную ложку сухих дрожжей, 500 г муки, чайную ложку соли, 400 мл воды, чайную ложку сахара и 50 мл растительного масла. Для приготовления начинки понадобятся 50 г сливочного масла, желток , 1 яйцо и 1 кг мягкого сыра. В 100 мл воды растворяют дрожжи с сахаром и оставляют примерно на 20 минут, затем в эту массу просеивают муку, добавляют соль, перемешивают, доливают необходимое количество воды и замешивают тесто. Затем порциями в него вливают 40 мл растительного масла, ещё раз перемешивают руками, оставляют на 1 час.
Пока тесто подходит, мягкий сыр измельчают, по желанию можно использовать половину мягкого сыра, а вторую половину сулугуни. Ледяное сливочное масло натирают в сыр, вбивают яйцо и солят по вкусу. Подошедшее тесто делят на три части, обваливают в муке и оставляют ещё на несколько минут. Сырную начинку также разделяют на три части. Затем тесто расплющивают руками, раскатывают скалкой так, чтобы получились ровные круги, и в каждый из них аккуратно выкладывают начинку . Края соединяют в центре, придают хачапури форму и сверху смазывают желтком, разбавленным в воде. Хачапури выкладывают на противень , сверху слегка посыпают сыром и отправляют в духовой шкаф на 20 мину, температура в духовке должна быть максимальной.