Квашеная капуста является одной из самых полезных зимних закусок, поскольку содержит рекордное количество витамина C. Как передает Replyua.net, кулинары рассказали, как заквасить самую вкусную капусту в домашних условиях. По этому рецепту закуска получается хрустящей, с небольшой кислинкой и лёгким сахарным оттенком.
Для приготовления закуски возьмите 50 г моркови, 950 кг белокочанной капусты и 25 г соли. Также по желанию в квашеную капусту можно добавить немного клюквы. Промойте капусту под проточной водой, после чего тонко её нашинкуйте с помощью очень острого ножа. Переложите нарезанные овощи в глубокую миску и добавьте соль. Перемешайте, а потом хорошенько разомните капусту руками. Жмите нарезанный овощ до тех пор, пока он не выделит много сока. Далее отложите капусту, почистите морковь и натрите её на крупной терке, после чего перемешайте с капустой. Если такое количество капусты вам сложно разминать руками, шинкуйте и перемешивайте её с солью частями.
Оставьте овощи на какое-то время, периодически проверяя, как много выделилось сока. Когда капуста станет мягкой, переложите её в пластиковую или стеклянную посуду, сверху поставьте гнёт и оставьте ровно на сутки. Когда поверх капусты начнут появляться пузырьки, периодически прокалывайте её или длинным ножом, или любым другим острым предметом. Капуста квасится около 3 дней, после чего её нужно переложить в банки, накрыть обычными крышками и убрать в холодильник.