Известный шеф-повар Владимир Ярославский рассказал, как обрабатывать самые известные грибы. Как сообщает Replyua.net, на своей странице в Instagram кулинар отметил, что грибы нужно внимательно осматривать не только во время сбора, но и дома.
Если хоть один гриб вызывает сомнение, его нужно выбрасывать. Ярославский отметил, что обработка маслят является наиболее трудоемким процессом. Сначала их тщательно чистят ножом и снимают кожицу со шляпки, после чего быстро моют проточной водой, чтобы губка не успела её впитать. Если говорить о белых грибах, то они наиболее просты в обработке. Если белый гриб оказался очень грязным, его нужно сначала почистить ножом, а потом специальной щёткой. Если белые грибы попадаются червивые, как правило, при замачивании в солёной воде черви сами покидают гриб.
Ярославский подчеркнул, что маслята, лисички и белые грибы можно жарить без отваривания, и для этого нужно выбирать антипригарную сковородку. А вот польские грибы, подберёзовики и подосиновики Ярославский советует варить в слегка подсоленной воде с добавлением очищенной луковицы, и только после этого жарить на сковороде.