Группа диетологов объяснила, что люди, придерживающиеся диеты, могут включать в рацион небольшое количество картофеля, однако они должны знать, что этот продукт не позволит набрать лишний вес лишь в том случае, если его правильно готовить и употреблять. По сообщениям Replyua.net, специалисты отметили, что употребление холодного картофеля намного полезнее, чем горячего.
Дело в том, что картофель является источником устойчивого крахмала, и свою окончательную устойчивость этот продукт приобретает только после полного остывания. В процессе любой термической обработки крахмал полностью меняет свою структуру, и только в холодном виде картофель представляет пользу, поскольку крахмал может дойти до толстого кишечника и не будет полностью растворен желудочным соком.
Устойчивый крахмал является одним из лучших веществ, выполняющих функции пребиотиков. Речь идёт о полезных бактериях, которые населяют микробиом кишечника. Употребление запечённого, отварного или жареного картофеля в холодном виде помогает контролировать уровень сахара в крови, очищать кожу и даже уменьшать риск переедания. Кроме того, холодным картофелем человек наедается намного быстрее, чем горячим.