Учёные пришли к выводу, что глобальное увеличение температуры Мирового океана привело к мутациям некоторых видов съедобных рыб. Так пишет replyua.net, ссылаясь на «Эксперт».
Об этом заявили представители Национального университета рыбного хозяйства, расположенного в Японии. Руководитель группы учёных Хироши Такахаши отметил, что в мире известно пятьдесят видом рыбы фугу, которая является одним из самых популярных и дорогих деликатесов. При этом только двадцать два вида разрешено употреблять в пищу. Попробовать указанное блюдо можно только в ресторанах, в которых работают высококвалифицированные повара, прошедшие курс обучения по приготовлению рыбы фугу. Однако на сегодняшний день в океане все чаще встречаются мальки указанного вида, прошедшие процесс мутации. Такие изменения биоценоза происходят из-за активного разогревания океанических вод. Следовательно, некоторые виды рыбы фугу (в том числе, и съедобные T. Stictonotus) из-за глобального потепления были вынуждены мигрировать на север. Там они начали спариваться T. Snyderi. Это привело к появлению нового вида рыб фугу, которые существенно отличаются концентрацией токсинов в организме. То есть, теперь необходимо разработать совершенно иной способ приготовления указанного продукта, что избежать смерти потребителей.
Напомним, что иглобрюхие рыбы обитают в водах Японии. Цена одного килограмма рыбы фугу может достигнуть тридцати тысяч йен. Данный продукт требует специального подхода к процессу приготовления с целью избежать отравления потребителей. Повара, которые занимаются приготовлением блюд из указанного вида рыбы, предварительно проходят длительное обучение. По его окончанию выпускникам выдают специальные лицензии, подтверждающие их квалификацию.