ТОП-7 маринадов для шашлыка от шеф-повара
Искусством приготовления шашлыка может овладеть каждый, но для этого требуется тщательная подготовка. Нужно научиться выбирать мясо и ингредиенты для маринада. Мастерство приходит с опытом, но начинать нужно с азов ─ освоения технологии, выбора оптимального маринада, который во многом определяет вкус блюда. Мы вам раскроем несколько секретов приготовления шашлыка от шеф-повара.
Основные правила
Свежее мясо молодого животного предварительной обработки не требует. Шейку, вырезку, заднюю часть достаточно нарезать, очистить от жил, лишнего жира, посолить и поперчить. Если требуется особый аромат, мягкость, без соуса не обойтись. Время маринования зависит от вида мяса:
● птица — минимум 2 ч.;
● свинина — не менее 4 ч.;
● баранина — 6 ч.;
● говядина — 6 ч. и более.
Мясо немолодого животного требует более длительного маринования. Размер кусочков, тип мяса тоже имеют значение. К примеру, медальоны из говядины получатся сочнее, если в соус добавить лимон, и увеличить время маринования.
Семерка лучших
Состав маринада определяет вкус конечного продукта. Есть ли универсальные решения? Пожалуй, да. Вот наиболее популярные:
1. Луковый маринад. Классический вариант с большим количеством репчатого лука, солью, молотым черным перцем по вкусу. Медальоны из телятины обязательно маринуйте с лимонным соком.
2. Кефирный. Потребуются лук, соль, черный перец, любые специи по вкусу, нежирный кефир. Продукт, получается нежным, приобретает несравненный запах.
3. Минеральный. В состав входят лук, растительное масло, приправа для шашлыка (любые специи на ваш вкус), соль, молотый перец, головка чеснока (зубчиками), газированная вода. Шашлык получается очень сочным.
4. Мятный. Возьмите готовую приправу для шашлыка, мяту, лук, соль. Мясо приобретает тончайший аромат, пикантный вкус. Если добавить лимонного сока, можно сделать поразительные по вкусовым качествам медальоны из телятины.
5. Томатный. Необходимо взять лук, специи, соль, черный перец, несколько зубчиков чеснока и томатный сок. Мясо приобретет красивый красноватый оттенок, мягкость.
6. Майонезный. Для маринада берите лук, майонез, карри, соль, перец. Продукт получается сочным, мягким, ароматным.
7. Пивной. Для этого соуса нужны лук, чеснок, молотый кориандр, паприка, соль, черный перец, обязательно живое пиво. Мясо получается с приятным ароматом хмеля.
Какой бы вы вариант ни выбрали, соблюдайте технологию приготовления, и тогда мясное блюдо непременно получится очень вкусным.