Полезные вещества, получаемые человеком от употребления бульонов, усваиваются организмом гораздо лучше, нежели при приеме в пищу целых кусков мяса, либо рыбы. Такого мнения придерживается диетолог Оксана Скиталинская, пишет УНН, передает replyua.net.
По ее словам, не слишком жирный и крепкий отвар из рыбы, либо мяса, по сути является раствором аминокислот, в отличии от мяса, либо рыбы, употребляемых целым куском. «Мясо – это аминокислоты, соединенные между собой пептидными связями», - убеждена диетолог. Для того, чтоб переварить кусок мяса, человеческий организм должен выделить определенные ферменты, которые вместе с соляной кислотой будут работать над разрушением пептидных связей аминокислот. Эта «работа» является дополнительной нагрузкой для организма.
Зато бульон уже содержит белки, расщепленные до состояния аминокислот. Для того, чтоб они правильно и в достаточном количестве усвоились организмом, нет необходимости задействовать ферменты. В связи с этим, диетолог советует готовить бульоны, основу которых будет составлять небольшой кусок мяса птицы. Лучше всего для этого подойдет индюшка, либо курица, но точно не утка и гусь.