Любая хозяйка знает, что после закипания воды в кастрюле, где варится мясо, нужно снимать пену, однако мало кто догадывается, для чего это нужно делать. Как сообщает Replyua.net, кулинары рассказали, что некоторые хозяйки предпочитают снимать пену с бульона при помощи ложки, однако другие полностью процеживают бульон.
По словам специалистов, некоторые хозяйки уверены, что в этой пене содержится всё самое вредное из мяса, но это лишь отчасти правда. На самом деле мясо является источником полезного белка, а при очень высокой температуре он сворачивается и превращается в пену, однако большая часть белка в мясе всё-таки остаётся. Именно по этой причине максимальное количество пены образуется в том случае, если варить жирное мясо. Самый чистый и прозрачный бульон, как объяснили кулинары, образуется во время приготовления курицы. Если на поверхности бульона образуется пена сероватого оттенка, это свидетельствует о наличии большого количества крови в мясе.
Серая пенка обычно появляется во время приготовления домашней курицы или домашней индейки, а также свинины и говядины. Если вы вдруг по каким-то причинам не захотите или не сможете снимать пену, вкусовые качества первого блюда никак не изменятся, и пострадать может всего лишь внешний вид супа - бульон не будет прозрачным.